第98章 创新没那么难(第2/2页)厨艺大师

颜观色”，将烤制好的鲍鱼一个个挪开烧烤架。

    因为是试验，这批烤鲜鲍，烤制的火候、焦黄程度是有所不一的，这是为了验证不同火候不同口感的需要。

    伊凡架起了蒸锅。

    这也是很重要的一步。

    在干鲍的做法中，为了让其恢复原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样，瓦罐小火慢炖是很关键的一步，主要就是让干鲍恢复原有的水分。

    可伊凡用的是鲜鲍，水分流失没那么多，而且，相对于炖煮的方式，蒸会更少减少鲍鱼原本原道和营养的流失，因此他选择了蒸的方法。

    这一灵感，来源于粤菜中脆皮凤爪的做法。

    在脆皮凤爪的做法中，鸡爪经过煎炸之后，就是用蒸来补充水分，那样会让凤爪变得又酥又嫩，口感独特。

    还有一灵感，就是来自于ZQ烤鱼。

    按照ZQ烤鱼的做法，也是先烤后煮，同样也能有特别的口感和味道。

    等水蒸气冒出来后，伊凡把一个个已烤制的鲍鱼连壳放进了蒸锅里，开始大火猛蒸。

    在蒸鲍鱼的同时，伊凡开始最后一步。

    熬酱汁。

    在阿一鲍鱼的做法里，鸡和肉排的汤汁，是在炖煮的过程中同时入味，但在伊凡的这一创新做法里，他采用的是浇汁的方法。

    这是符合粤菜做法的一种常用方式。

    在粤菜里，蒸的美味，竟然缺不了酱汁汤汁浇盖这一步。

    因为伊凡原本采用的就是鲜鲍，因此酱汁浇盖这一方法是合适并有效的。

    这将是点睛之笔。