第三十五章 老金头的考核(第2/2页)最牛饭桶

    先把白菜洗净，去根切条后放到沸水里焯透后捞出挤净水分，再熟练地将白肉切片，再将豆腐切成一字条之后依次整齐地码在盘内。

    开火将扒勺上火烧热，加底油后用葱姜炝锅，随后添鸡汤以及调味料后将葱姜捞出。然后才将码放好的“三白”推入勺中，转小火慢扒，待锅内“三白”入味之后，重新转到大火，用水淀粉勾芡之后淋上了明油，在经过了几次炼勺之后左手抬起扒勺手腕用力一抖，勺内的菜肴便整个来了个一百八十度大转身，整个动作干净利落一气呵成，甚至直到最后出勺入盘，连一片菜叶都没有出现散开的情况，每一个步骤都堪称完美。

    一道“扒三白”出锅，还没等胖子喘口气，一条黄鱼又摆到了他的面前。

    相信任何一个厨师都知道，黄鱼剔骨是华夏料理当中最重要也是最考验厨师剔骨手法，它考验的不仅仅是一个厨师的剔功，还有眼里和耐心，代表着最高的剔骨水准。

    只见胖子从筷筒里拿了一双合适的筷子从鱼嘴里伸了进去，紧接着快速搅动一番之后，再将鱼的内脏全部从鱼嘴里倒出。随后又小心地将两侧的鱼鳃处理掉却没有伤到其下颚分毫。接下来胖子取过一把小刀从嘴巴进去贴着鱼骨慢慢小心的将两侧的鱼肉跟骨头分开，然后以同样的手法处理另外一面的鱼骨，处理好之后在下背部将骨头剪断，最后才慢慢地将整条鱼骨从鱼嘴里抽了出来，整个过程不但完好地保存了黄鱼的完整性，而且全身上下没有任何一处破损，甚至于单单从外观上来看根本看不出其体内的骨头已经被完全剔除了。

    直到这时，老金头才轻轻地点了点头，老怀欣慰地对胖子说道：“看来之前我教给你的东西，你已经全部掌握了。”

    胖子听了则兴奋地说道：“那么接下来是不是可以跟你学习真正的服士料理了？”

    不料老金头听了却哈哈一笑，“真正的服士料理？你还早得很呐！”

    “可你不是说当我成为一名真正的厨师的时候，就可以跟你学习服士料理了吗？”

    听了胖子那包含委屈的话，老金头不屑地冷哼了一声，“你改不会是认为你已经是一名真正的厨师了吧？”

    “不然咧？”

    “没见识的小子，实话告诉你吧！那只是作为红案厨师的技巧而已，而另一半的白案你可是连入门都还没有呢！”