第三百二十七章：吕才大婚(第3/4页)永世帝唐

的老熟人，按辈分算，也都是他的长辈。他走进门后，在门槛前躬身行礼，“清风敬祝诸位亲长康安。”

    李靖向他招招手，“来，坐这里。”、

    殷清风向其他人行了个团礼，走过去坐下。

    “殷二郎，能不能先让俺卖点酒水赚点儿养家钱财啊”殷清风屁股还没坐稳，程咬金那不合时宜的大嗓门就响了起来。

    他的话，像是掉进干草上的火星。程咬金刚说完，厅堂里立刻响起了一片应和声。

    殷清风也知道他们干等了一年，钱也掏了价值巨万的土地也拿出来了，就是一直没见到收益，换谁都得着急。

    白酒的香型有：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型等等，他因为偏爱酱香型的白酒，所以，他跑到唐朝后酿的也是酱香型的酒。

    酿酒是一个复杂的过程，要不是他有一个开小酒厂的亲戚，他也没机会了解这一切。

    以酱香型白酒为例，它的酿造工艺流程是：母糟中放大曲粉碎曲粉高粱下沙粉碎配料蒸酒蒸料摊凉加曲酒尾原酒贮存勾兑再贮存翻拌堆积入窖发酵出窖酒醅高粱粉糙沙。

    酿酒之前要先培养大曲。

    大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

    现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

    麦曲，主要用于黄酒的酿造小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造红曲，主要用于红曲酒的酿造，红曲酒是黄酒的一个品种大曲，用于蒸馏酒的酿造麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

    酒曲有了，可不是撩开膀子撒欢的酿就行了。

    酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

    在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约十个月左右。

    由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为四比一，糙沙为七比三，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的百分之五十。

    为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

    在下沙和糙沙阶段，粮醅有一个环节是需要入窖发酵：在每个轮次取酒的过程中，还有入窖发酵这个环节。这个环节是每年反复进行九次的。

    酱香酒是以酒养窖以酒养糟，制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒，用以调节糟醅的水份。

    另外，尾酒更主要的作用是在窖内再次发酵增香，供给己酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。

    整个流程最少需要四年的时间，才能达到一定的口感度。

    酱香型白酒出酒率低为五比一。即五公斤粮食生产一公斤五十三度左右的酒，在所有白酒生产中是最低的。而浓香型白酒仅两公斤多粮食就可生产一公斤的酒。

    他手中掌握着大量的土地，这两年也酿出不少的白酒。但是按照生产程序来算，现在连勾兑的环节都没到，更别提后面的再贮存、翻拌、堆积、入窖等等程序。这也是为何他之前说过要等三五年之后才开始销售的原因。

    就像今天婚礼上的酒，是他让人将最早的一批酒经过简单勾兑到二十度后拿来充数的。或许程咬金他们觉得这个口感的酒还不错，才嚷嚷着想要对外销售。

    他站起来，“清风很能理解诸位亲长的意愿。现在清风要说的是，诸位饮下的酒水只是一个半成品，距离完美的程度还很远很远。

    就像制造一件马槊一样，完美的白酒最少需要四年的时间。当然，如果诸位不在意白酒以后在世人中间的口碑，清风也可以让工匠们缩短酿造时间。”

    吵吵要卖酒的人不说话。

    殷清风酿的酒本来就与这世间的酒水都不同，而且他也没必要用谎言来欺骗他们。但信任归信任，真的坐等三年后才有收益，多少还是让他们有些难以接受。

    程咬金闷声说道：“俺程府和药师兄还好，封了上柱国后，朝堂上另有赏赐，可其他人怎么熬过这三年啊当初可算是倾家荡产的掏出那些家底的。”

    殷清风也不知道程咬金的话里有多少水分，但他当着这么多人的面说出这样的话，他不嫌臊得慌，其他人也会不好意思的。

    见众人没有驳斥程咬金，他想了想，“清风手中的确还有一些产业，但除了滋味楼和仙居坊外，都是要等到几年后才会有收益。所以，一时也无法帮助到诸位亲长。

    要是诸位亲长不嫌弃，清风手中还有几百万贯可拿出来给诸位亲长应应急，等到三年后再从诸位的收益中扣除。如何？”



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