454 真正的完美境界(第2/3页)疯魔厨神

 “周组长，我也很好奇呢，请您仔细说一说，您心目中完美境界的天妇罗又该是什么样子的呢？”

    蔡波毕竟是有涵养的，只是谦虚请教。

    “蔡先生，如果我没有猜错，您口中的小岛先生当年做出令您念念不忘的天妇罗，用的也是空手入油锅的方法，可他的后代子孙却没了这份手艺，应该是使用了夹具，我说得对不对？”

    “没错啦，所以小岛先生的后代虽然也能做出非常不错的天妇罗，却毕竟还是要留下一点油迹的，而且味道上也略微差了一点点，让我真的好遗憾啦。”

    回想起自己前年去九州品尝天妇罗，蔡波摇了摇头，显然还是有些难以介怀。

    “所以我一直认为，只有空手炸制的天妇罗才是最顶级的，这是因为......”

    “这是因为天妇罗入锅的时候，无论厨师的手法如何高明，天妇罗衣都不可避免地会在接触热油的瞬间出现损伤，如果不能及时‘修补’，油就会渗入到罗衣里面，就做不到‘不见油’的程度，也会影响到罗衣内‘虾种’的鲜甜。”

    周栋接口道：“而在这么短的时间内要‘修补’天妇罗衣，如果使用夹具是几乎没可能的，只有人的手才能做到如此灵敏、可以迅速修补。

    这其实就是仓家‘乾坤入油手’存在的意义，除非是炸制天妇罗这类精细的美食，如果是炸制油条、菜角子什么的，估计仓师傅也是不会用这么高难度的手法了。”

    “老周啊，我怎么越听越糊涂了？”

    商青雄捂着咕咕乱叫的肚子，还是忍不住提醒他道：“一会儿说人家的天妇罗还没达到完美境界，一会儿又大夸人家空手入油锅的本事，你的逻辑好像有点混乱？”

    阎老和蔡波等人也是听得莫名其妙，这个年轻人是不是压力太大，说出的话都开始自相矛盾了？

    仓芸冷笑一声，正欲开口，周栋却摆了摆手道：“仓师傅，我还没说完。

    凡事，有利必然有弊，仓家的空手入油锅又何尝不是如此？难道仓师傅就没发现家传手法的致命缺陷？

    我想请问仓师傅，就算有面衣包裹你的手，你的手法又无比娴熟，可在滚烫的油锅里面，你的手能够停留多久？”

    “哼，需要停留很久吗？

    你应该知道停留太久根本就没有任何意义，修补受损的天妇罗衣靠得就是前一两秒种，这个时间已经足够了！”

    仓芸脸色微变，这小子怎么居然说出了当年爷爷说过的话？

    可就算是爷爷后来也说，用手修补是唯一可行的办法；而且别说没办法在热油中‘留手’太久，就是可以做到，也没有任何的意义。

    “时间真的够吗？”

    周栋轻笑道：“如果时间真的够，仓师傅就不会略显匆忙了。

    我想蔡老也应该发现了，仓师傅做的这些天妇罗都存在一个问题，那就是天妇罗衣并没有得到百分之百的修补，

    仓师傅保证的是最美味的虾身、虾腰等肉段外面所裹的罗衣，可是因为时间不够，就不得不忽略了虾尾部分。

    毕竟这个部位外面的天妇罗衣最容易受损，同时又是最难‘修补’的。也是因为这个原因，您在把天妇罗放在网架上沥油时，一定是斜靠在边网上，而且都是虾尾向下！

    我说得对吗，仓师傅？”

    “你......”

    仓芸脸色大变，这家伙，他的眼睛怎么就这么毒，连这一点点小瑕疵都看出来了？

    爷爷当年说过，炸制天妇罗这类美食，这将是永远无法解决的问题，甚至都不能叫做错误，只是一种类似‘误差’的存在，就算是仓家的乾坤入油手也一样无法解决。

    不过爷爷也说过，这个问题就算再过上一百年，恐怕也没有哪个厨师可以解决的，自然不包括眼前这个小子。

    想到这里心中微定：“不错，我承认是有这样的瑕疵，不过我解决不了的问题，难道你就能解决了？”

    此刻蔡波已经完全听懵了，感觉自己这个美食家现在完全都不会吃了......

    虾尾？天妇罗的虾尾部分入点油又怎么了？不是更加的焦香酥脆吗，这又有什么问题？

    难道他还可以做出更好的味道吗？

    这个年轻人，究竟是疯了，还是拥有连自己都无法窥见的神奇手段？

    “既然我这样说，自然是能解决的。”

    周栋微笑道：“谁说要做出最顶级、最完美的天妇罗就一定要用空手入油锅的？

    我却偏偏要用夹具做出更完美的天妇罗！”

    “这绝对不可能！”

    仓芸几乎是直接吼了出来，用夹具？你也真是敢想！

    夹具对天妇罗衣的伤害甚至比滚沸的太白油更大，还修补？你不搞出来二次破坏就得谢天谢地了，说大话也不带你这么说的！

    “呵呵，是否可行，等我做出天妇罗不就知道了？”

    周栋笑了笑：“我会证明给仓师傅看的。”

    


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