第十七章 说教(第2/2页)青竹命

才说：“你能注意到是水，已经很难得了。

    接下来你听好，以后炖汤都是得用清水，水在慢慢滚开的同时，食材的鲜味才会融入汤里，这样的汤才好喝。

    而蒸鱼则是等水滚开后才放入蒸锅，这样那水汽就带不走鱼的鲜味，从而最大程度上留住鱼的鲜香。”

    这小小的厨房里却有这么多的讲究，真是让人惊叹。

    惊叹之余，就是感慨每一道菜都来之易，是由厨师精心烹制，用心吃完才不负美食的恩赐。

    随后王婆安排我把丝瓜去皮。

    丝瓜应该是下午刚摘下来的新鲜丝瓜，而且还是很嫩的，丝瓜这东西不能老，稍微老点，口感就差了很多，而且只适合炖汤，再老就只有留种，或者是吃它的籽，所以说要吃丝瓜要趁嫩。

    将五根丝瓜去皮，再用清水洗一遍，由王婆切成薄片。

    炒锅在灶上热好，倒入一小勺山茶油后，先高温爆炒蒜末，才是将切成薄丝的丝瓜快炒，再依次放入各式配料。

    而且这过程中不能用到锅铲，只能是由王婆颠锅，没有一定的力量和经验是做不来的。

    据王婆说，之所以不能用锅铲，而是不停的颠锅，全是因为丝瓜很脆，锅铲轻轻的一碰就会散掉，再多来几下，丝瓜片就没了，而且盛在盘子也不美观。

    在做这道菜时，王婆很紧张，脸上不停的有汗水流下。

    做好之后，才好好的喘了一口气。

    “你什么时候能把这道菜做好，厨房就可以交给你了”，王婆语重心长的对我说。