第七十三章 鱼香肉丝(第2/2页)我真的不会做菜

的存在。

    泡鱼辣椒的做法不难，就是费功夫。

    新鲜鲫鱼用清水加盐和少量菜油养两天吐尽泥沙，这个过程又叫清肚。

    清肚结束后，把鲫鱼冲洗干净，混着子弹头、红米椒、朝天椒等椒类放在坛中，再加入足量的米酒、甘蔗、白酒一起，加满四川特有的泡菜水。

    盖上坛盖，坛沿加满清水，两个月后出坛便可佐菜。

    辣椒香脆还带有一股鲫鱼的味道，特别适合做鱼香肉丝，泡椒鱼、水煮鱼片等菜品。

    “你家里是不是有泡椒？里面还有一条鱼？”苏子放想到泡鱼辣椒，顺口问道。

    “你怎么知道？”男子突然变得激动。

    “那你想要吃到的鱼香肉丝我这边可能有点难做，因为没有对应的调料，不过我尽力还原一下吧。”

    苏子放微不可闻的叹口气，没有泡鱼辣椒，还原一份家乡味道的鱼香肉丝，真的是好难啊。

    不过也不是没有办法，苏子放决定用鱼汤勾芡尝试下可行性。

    反正传统做法只是用辣椒生腌鲫鱼，自己用鲫鱼吊汤应该有异曲同工之妙。

    选了两只半斤的鲫鱼，剖肚刮鳞收拾干净，用盐跟姜片擦拭先除去腥气，再倒入白酒颜值数分钟。

    煎锅多油小火，把鱼皮煎到两面金黄，转到砂锅中，单放几枚姜片，开始熬制鱼汤。

    趁这段时间，苏子放将肉丝和别的配料全部准备好。

    再看锅内，清水逐渐变得白皙，鱼鲜味愈发浓郁，一锅鱼汤，就要熬好了。