第八章 炒鸡蛋(第2/2页)乡村小神厨

？”张狗剩也露出了开心的笑容。    “那当然，这盘炒鸡蛋都可以拿到市里的餐馆去卖了哩。”    听到李秀红这么夸自己，张狗剩不好意思地挠了挠头。    “狗剩儿，这炒鸡蛋呢首先要把鸡蛋炒嫩了！这嫩怎么来？水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？”    李秀红为张狗剩讲解道：“一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点……”