第一百零五章 老燕京味儿(第2/2页)神豪之快乐的生活

虽然都是中华老字号的烤鸭店，但是手法是不一样的，全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭，做法不同，各有滋味，焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出来的鸭子外皮酥脆、内层丰满、肥而不腻。

    “鸭子不见明火”是便宜坊烤鸭的特色，是环保型烤鸭，鸭子表面受热均匀、耗油量小，形成外烤内煮之势，鸭子烤成后色泽红亮，外皮酥内层嫩，肥瘦适中、不柴不腻、入口即化。

    切片上桌是后一个步骤，便宜坊烤鸭的切片技术相当讲究，每只鸭要片出108-120片左右，鸭片呈杏叶状，大小一致、薄厚均匀、干净整齐，此外，由烤鸭延伸出来的全鸭宴也是招牌，盐水鸭肝、芥末鸭掌也是便宜坊的一大特色，一会上来之后老弟可要好好的尝一尝，虽然你们尚海也有便宜坊，但是那是加盟的，味道肯定没有这里的地道。”