Chapter04、冒着严寒送礼(第3/5页)丢下你那怨谁

烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

    3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。

    产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

    做法四

    石膏豆腐花

    【基本材料】熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

    【做法】

    1．干黄豆用水泡约6  小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

    2．将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

    【本品特点】功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

    烹饪方法

    做法一

    【材料】：嫩豆花、淀粉

    粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

    豆腐脑

    【做法】

    ①大头菜切小丁，芹菜切末；

    ②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

    ③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

    ④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

    共2张

    牛肉豆腐脑

    ⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

    ⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

    ⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

    ⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

    ⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

    做法二

    【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

    豆腐脑

    【制作方法】：

    ①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

    ②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

    ③内脂用少许凉水融化；

    ④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

    ⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

    ⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

    ⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

    做法三

    【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花香菇

    【调料】：酱油鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐

    【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

    ②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

    ③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

    ④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

    做法四

    材料：

    主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

    调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐**10ml、韭菜花2克

    做法：

    ①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

    ②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

    ③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

    共11张

    豆腐脑

    ④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

    ⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

  


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