Chapter04、冒着严寒送礼(第4/5页)丢下你那怨谁

  ⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

    ⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐**即可。[5]

    做法五

    【主料】：黄豆200克

    【辅料】：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

    【调料】：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

    【制作方法】

    ①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

    ②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

    ③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

    ④煮好的豆浆撇去浮末，关火。

    ⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

    ⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

    其他做法

    炒豆腐脑

    【所属菜系】：山东菜

    豆腐脑

    【基本材料】：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

    【制作方法】：

    ①雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

    ②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

    ③油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

    烩豆腐脑

    【主料】：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。

    【做法步骤】：

    ①小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

    ②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。

    ③放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

    云片豆腐脑

    【原料】：白玉豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、糖、生菱粉

    【制作】：

    ①将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。

    ②豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。

    卤汁豆腐脑

    【原料】：香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清

    【做法步骤】：

    ①内酯豆腐撕去包装，放在盘子里入烧开的蒸锅中蒸6分钟左右，蒸好备用。

    ②蒸豆腐的时候，把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。

    ③把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。

    ④炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。

    ⑤倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。

    注意事项

    1、最好不用香葱为作料。

    2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。

    3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

    4、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

    凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

    豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。

    豆腐脑中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

    ●2017年01月23日18:01分

    刘晓雨向自己的公交市民卡充值伍拾元。

    ●2017年01月23日18:53分

    刘晓雨乘公交车去芝罘区公交费0.9元，在芝罘区火车站与元媛汇合；刘晓雨和元媛一起乘43路到南通路小学附近两人公交费1.8元，元媛母亲退休前的单位发给的年货福利，母亲让元媛来领取，当天恰好单双号限行，元媛只好坐公交车过来领，元媛代母亲领了一箱海产品，挺重的，大约有六十斤，元媛拎不动，刘晓雨只好送到开发区；当天下午下着小雪刮着风特别的冷，刘晓雨陪元媛去开发区，帮元媛把海产品送过去，两个人乘坐21路公交车，


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